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【地方土特产】安徽特产无为板鸭

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【地方土特产】安徽特产无为板鸭

发布日期:2019-07-11 作者: 点击:

地方土特产】安徽特产无为板鸭

正宗安徽特产无为板鸭购买地址

安徽省无为县外出打工20万,其间不少人去北京、上海做无为板鸭,但是其口味并不是知名的无为板鸭,因为无为板鸭是独家秘方,正宗无为板鸭只要当地几家可做,均在当地出售并未去外地出售,本地商场已求过于供,又因惧怕祖传秘方走漏,并未很多出产,因而归于定量产品。就本地商场而言,也有十几元一斤的板鸭,但是滋味与正宗无为祖传秘方板鸭滋味相差很远。

  无为板鸭的前史

无为板鸭前史悠长,誉满天下,是安徽无为区域知名特产,早在清道光年间已知名,至今已有二三百年的前史。我店出产的板鸭在保存原有板鸭风味的基础上,开掘民间传统配方,与现代出产工艺相结合,精心研制而成。“无为板鸭”系列产品具有低脂肪、高蛋白、滋味纯粹、鲜香可口,皮香肉嫩、回味悠长之特征。实为“无为一绝,徽菜经典”,是高级宴席,赠给亲朋之佳品。

  无为板鸭的制作材料地方土特产

无为板鸭精选1250-1500克一只的无为草鸭,成菜色泽红艳,鸭肉酥嫩,醇香浓溢,汁浓味鲜,肥而不腻的特征,被誉为“全国甘旨”而誉满天下。

无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地形,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田裏寻食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精巧,操作细,制品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。

  无为板鸭的制作工艺

无为板鸭制作精密,首选上等麻鸭,体重在1公斤上下。

宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晒干水分。

接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢焚烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。

制品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质新鲜,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的新鲜。


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